美术教育专业旨在培养德智体美劳全面发展，具有良好的职业素养和人文道德素养、良好的美术学科基本理论和专业知识、 较强的美术专业技能和创新能力，能适应小学美术教学、美术作品创作，面向社会培训机构的发展型、复合型、创新型美术教育人才。
本专业现有专兼职教师20人，其中具有研究生学历10人，副教授2人，讲师8人，中国美协会员3人。教研室下设国画工作室、油画工作室、漆画工作室、儿童画工作室等。现有在校学生230人。
本专业开设课程课有：素描、色彩、速写、风景写生、壁画临摹、中外美术史、中国画临摹与创作、小学美术教学技能训练、小学美术教学与研究等。还开设有专业讲座、陶艺、漆艺、手工、传统山水临摹、装裱、碑拓等选修课程，通过专业讲座、外出观展、美术展览、外出写生、参加职业技能大赛等形式提高欣赏水平，调动学生学习和创作热情，提高学生专业和教学能力。
随着专业建设的发展，不断充实完善硬件建设，在校内先后建成了十个画室、包括两个国画教室、两个油画室、一个漆画室、一个儿童美术室等和两个展厅。与运城市县区几所小学和一些企业签订了校校、校企合作协议，开展教育教学实训活动。
多年来，美术教育专业毕业生被应聘到各小学、各教学机构美术、美术教师的占毕业生的50%，专升本占30%、大学生村官的约占15%，还有5%的毕业生进入了电视、广播、制版、设计等其他行业，发挥了自己的专业特长。
